急速冷凍技術介紹

食品凍結時 0負5稱為最大冰結晶生成帶，通過此溫度帶的速度，影響冰晶的大小和形狀的生成，決定冷凍食品的品質， 完整的冷凍鏈應該從製造倉儲運送販賣到消費者購買存放，這一連串步驟都要在-18°C以下進行，急速冷凍的最大冰晶生成帶通過時間小於30分鐘(快速)產品冰晶會很小而數量多，產生細緻綿密狀，避免食物的細胞組織受到破壞，口感吃起來較佳

傳統的冷凍方法，是把食材放在儲存式冷凍櫃慢慢冷凍

當溫度來到0到負5的最大冰晶生成帶時，食材內部的冰結晶會在這個階段增多增大

如果採用一般的冷凍方式，冰晶會持續生成增大，最終將破壞食材內部的細胞組織

細胞組織被破壞的話，就會在解凍的階段出水，讓營養成分流失食材整體品質大幅下降